Karácsonyi halételek 3. / Tepsis sültek

Nem túl színes, mégis talán ötletet adó néhány recepttel szeretnék kedveskedni így az év vége felé a halfogyasztó olvasóimnak. Az utóbbi időben a halászlé és a szokásos sült keszeg mellett többnyire a tepsiben sült ragadozóhalakkal áldoztam a vizi gasztronómia elképzelt oltárán. Sokat nem variáltam. Sütöttem süllőt, csukát, pisztrángot.

A karácsony hangulatához bizony sokban hozzájárulhat a nemes ragadozóhalakból készített egytálétel is. Nyilván sokan a halászlevet részesítik előnyben, ám van, ki a főételnek szánja a halat, s némi változatosságot szeretne bemutatni otthon a konyhában.

Nagyon egyszerű étkek ezek, ám fenséges ízviláguk emlékezetessé teheti az ünnepi ebédet. Elkészítésük nem igényel hosszú előkészületeket, a fene tudja milyen nevű "hátaztmegholafenébenésmennyiértkapommeg" nevű fűszereket.

A ragadozóhalaink szinte kivétel nélkül fehér húsúak, szárazak. Nem kell félni, sütésnél nem fognak papírra száradni. Jó minőségű kolozsvári szalonna szeletekre fektetve, s a vastagabb irdalásokba szalonnát tűzve kap egy kis nedvességet, s egy pici füstös ízt a hal. 

De lássuk is lépésről-lépésre az egyszerű tepsiben sült ragadozóhal elkészítését:

• A halat megtisztítjuk
• Vastagabban kb. ujjnyi, félujjnyi távolságokra beirdaljuk a haltörzset
• Kívül, belül alaposan sózzuk
• Egy órát a sóban állni hagyjuk
• A sótól kimossuk, fél órát egy tál vízbe tesszük (a hal kiizzadja a magába szívott sót)
• A halat még egyszer átmossuk
• Citromlével főleg a csuka esetében kissé meglocsoljuk
• A tepsibe szalonnaszeleteket helyezünk, később erre fektetjük a halat
• A hal irdalásaiba fokhagymaszeleteket és szalonnaszeleteket, esetleg erdei gombát helyezünk
• Ha kiadósabb étket szeretnénk készíteni, a halat megtölthetjük sima, vagy akár erdei gombás töltelékkel is, vagy akár szimpla kockára vágott paradicsommal, paprikával, hagymával
• A megtűzdelt, megtöltött halat a szalonnaágyra fektetjük, ízlés szerint fűszerezzük. Én egy kis borsot, rozmaringot szeretek a halra szórni, kevés szárított lestyánnal, sózni nem sózom, hisz a szalonnától kap egy kis sós-füstös beütést
• A tepsit lefóliázom, 180 fokra előmelegített sütőben 25 percet párolva sütöm, majd a fóliát levéve 10 percet 200 fokon rápirítok, esetenként olajjal, zsiradékkal, vagy egy kis száraz fehérborral a halat meglocsolom.

Ízlés szerint készült körettel, s száraz fehér, vagy száraz vörösborral tálalom!

Igazából ennyi az egész! Jó étvágyat kívánok, s ízelítőül néhány kép.....

Sima tepsis csuka szalonnaágyon

Rozmaringos süllő

Tűzdelt csuka burgonyás-répa körettel

Töltött csukatörzs

Fóliás sültpisztráng

Erdei gombás töltött csuka

Kelt: 2019. év Álom havának 14.-ik napján