Harcsapaprikás juhtúrós sztrapacskával

Fogj egy harcsát

Harcsa. Legnagyobbra növő édesvízi ragadozó halunk. Sok horgász specializálja magát a harcsa megfogására, s kiváló sikereket is elérnek ennek köszönhetően. Én annyira nem űzöm őket, bár olykor kedvet kapok egy kis harcsázáshoz. Az igazán nagyokkal valahogy nincs szerencsém, vagy elkerülnek, vagy irgalmatlanul megszaggatnak. Csónakom nem lévén, a lehetőségeim partról elejteni egy tekintélyes példányt némileg korlátozottak. Ennek ellenére sok harcsát fogok, valószínű a gébek invázióján fellelkesülve igencsak elszaporodtak a bajszik Szigetközben, de főleg a Mosoni-Dunán. Többnyire sörös palack méretű pundrák rázzák olykor a bot végét, ám esetenként be-bejön egy 3, vagy akár egy 4 kilós példány is, amelyet valami véletlen folytán meg is tudok fogni, hisz igazán nem értek a harcsázáshoz. Ebben az esetben már megmozdul bennem valami a gasztró irányába, s van, hogy a márványtestűt hazahozom, hogy valami finom ételt készítsek belőle. Legutóbb mikor erre sor került, elkészítettem a

HARCSAPAPRIKÁST JUHTÚRÓS SZTRAPACSKÁVAL KÖRÍTVE

Ez az étel nagyon finom, igazi ínyenceknek való fogás. Elkészítése nem igényel óriási szaktudást, nem bonyolult, tehát érdemes nekivágni. 

harcsapaprikás alapja

Hozzávalók:

1-1,5 kg harcsafilé

10-15 dkg füstölt szalonna

1-1,5 fej hagyma

2 paradicsom

1 gerezd fokhagyma

1 kevés vargányagomba (ínyenceknek)

só

bors

paprika

liszt

tejföl

A szalonnát apró kockákra vágom, üvegesre sütöm, kissé megpirítva a széleit. A szalonnadarabokat kiveszem a zsírjából. A szalonnazsírba apróra vágott hagymát szórok, üvegesre sütöm, majd hozzáadom a két paradicsomot amelyet szintén összevágok a művelet előtt. mikor megfelelően összesült, a tűzről lehúzva pirospaprikával hintem, sót, borsot adok hozzá, majd kevés víz hozzáadogatásával szafttá főzöm. Amikor ezzel elkészültem, hozzáadom a harcsafilét, a gerezd fokhagymát belenyomom, vagy reszelem, hozzáadom a vargányagombát, majd kevés vizet hozzáadva tovább főzöm. Figyelem a hal hamar megfő! Négy-öt perc főzést követően hozzáadom az időközben kevés liszttel megfuttatott tejfölt, s amint megrottyan a pöri, két percet várok és tűzről levéve félreteszem.

Galuskára való feltét

JUHTÚRÓS SZTRAPACSKA

Hozzávalók:

20 dkg juhtúró

1/2 kg liszt

1 tojás

só

víz

kapor

sült szalonna

Pár fej krumplit apró reszelőn lereszelek, liszt, só, tojás kevés víz hozzáadásával tésztát keverek belőle. Nokedliszaggatóval forró vízbe dolgozom bele, majd ha megfőtt, leszűröm. Van aki tepsiben megsüti a kifőtt galuskát, ez tájegységenként változó, én sosem alkalmazom, s nem öntöm le forró zsírral sem, hisz itt egy könnyed ételről van szó.

TÁLALÁS

A tányérra kiszedem a sztrapacskát, juhtúrót teszek rá, az előzőleg félrerakott pirított szalonnakockákkal megszórom, valamint a juhtúróhoz elmaradhatatlan kaporral (ha nincs friss jó a szárított is) meghintem, majd mellészedem a harcsapaprikást.

Az ízek harmónikusan passzolnak

BORAJÁNLÓ

Ehhez az ételhez száraz, vagy félszáraz testes, részben oxidatív fehérbor illik. Én személy szerint a Badacsonyi Kéknyelűt ajánlom.

Jó Étvágyat!

Kelt: 2015. év Enyészet havának 15-ik napján.

Recept csukára, azaz a csuka és a gomba esete

Ígéretem szerint havonta közreadok egy kedvenc halreceptet, s most úgy gondolom amúgy is szezonja van a csukának, hát akkor jöjjön a kedvenc csukás receptem.

Mint minden recept, ez is úgy kezdődik, hogy végy egy csukát. Én inkább azt mondanám, hogy fogj egy csukát! Hogy hogyan, a lehetőségek tárháza végtelen, én mégis inkább a legsportszerűbbet a pergetést ajánlom. Persze megfogható kishallal, élővel, döglöttel, reggel, napközben, alkonykor, sőt éjjel is. A csuka fogásáról a későbbiekben írok majd, lényeg az, aki teheti, megfogja maga, aki pedig máshogy nem jut hozzá, megvásárolja vagy ajándékba kapja valahol, valahonnét, valakitől, szinte mindenkinek akad egy horgász ismerőse...

1.Fogj egy jó csukát!

No kérem tisztelettel, akkor szeretném elmondani, a legjobb a másfél, két kilós csuka. Se nem nagy, se nem kicsi, a nagyokat sajnálom hazavinni, a kicsiket elvből nem viszem el, a 48-60 centisekkel pedig a gasztronómiai érzékem van jó barátságban egy évben vagy kétszer legfeljebb. Amit most szeretnék közreadni, az a gombás töltelékkel töltött szalonnás sült csuka, azaz ahogy itthon nevezzük, 

A Csuka és a gomba esete

No itt a csuka szezonja, milyen recepttel is szolgálhatnék, mint egy általam igen kedvelt csukás-gombás recepttel- Aki készített már csukát, az tudja, hogy az állatnak van egy jellegzetes illata, egyesek szerint szaga. Szerintem minden halnak más szaga van, a tapasztalt horgászok akiknek jó orruk van ehhez, azok bizonyára egyet értenek velem. Szóval, van akit eleve taszít ez a halszag. Na most ők jobban figyeljenek, mert van ám ez ellen megoldás!

A konyhakészre pucolt csukát mindkét oldalon centinként beirdalom, (mindig rajtahagyom a fejét, hagy vigyorogjon még egy utolsót, s a fogai közé szeretek betenni egy fél almát, vagy citromot), ezt követően a szerencsétlen sorsú csukát (hisz az asztalon kötött ki) egy fél citrom levével alaposan bedörzsölöm kívül és belül, s ebben a citromleves pácban hagyom két órát állni. Mikor letelt az idő, bő vízzel kimosom, majd alaposan besózom, kívül belül. Ebben a sóban egy órát áll. Egy óra elteltével a csukát bő vízzel átmosom, majd egy tál vízbe teszem, s jó 40 percet a vízben állni hagyom. A hús ekkor kidolgozza magából a beszívott sót. Na ez volt a neheze, ezt követve már egyszerűbb és élvezetesebb, sőt látványosabb lesz az elkészítés. 

2. Már sütés előtt is ínycsiklandó

Több szelet szalonnával (jó a kenyérszalonna, de jobb a húsos, a kolozsvári) kipárnázom a tepsit, ott, ahová a csukát szeretném majd fektetni.A vízből lecsepegtetett csukát a tepsiben a szalonnacsíkokra helyezem. 

Töltelék elkészítése:

Akár a csirkéé, hasonló ez is, némi kis különbséggel. A zsemle (2db) kinyomkodva, só, bors, tojás (1db), vegeta, ízlés szerint, petrezselyemzöld apróra vágva. Ezeket összekeverem. Na most jön a csavar! Néhány fej gombát apróra vágok, vagy reszelek. (Az én esetemben egy kis vargányagombát, mivel édesapám a Vértes hegység lankáit járva sikerrel gyűjt be belőlük minden évben.)
A gombát kevés zsíron apróra vágott vöröshagymával együtt megfuttatom. Ezt aztán belekeverem a töltelékbe. Figyelem! Bármilyen gombával meg lehet ezt csinálni, jó a csiperke, azaz a Sampion, a szegfű, vagy más néven a harmatgomba, de jó a laska, azaz a tuskógomba, esetleg az őszi csoportgomba, kinek mit sikerül beszerezni! El kell azt hinni, hogy a megfelelő ízhatás az nem marad el.

A csukát lehet díszíteni citrommal, vagy narancsgerezdekkel.

3. Itt már elkészült

No megtöltöttem a csukát, majd az irdalásokba vékonyra szeletelt szalonna és fokhagymacsíkokat helyezek.Ha maradt gomba, vékony gombaszeleteket szintén el lehet helyezni az irdalásokba. Sóval nem, de egy kis rozmaringgal, borssal, maggi levéllel megfűszerezem a már tepsiben levő töltött csukát. A csukát lehet díszíteni citrommal, vagy narancsgerezdekkel.

A csuka köré kockára vágott krumplit helyezek, sózom, meghintem petrezselyemzölddel, majd az egész tepsit lefóliázom. Előmelegített sütőben 170 fokon légkeverős üzemmódban, vagy 190-200 fokon sima sütő üzemmódban 30-35 percig sütöm, majd lekapom a fóliát, a csukát egy deci száraz fehérborral meglocsolom és 10 percet pirítom. Kiváló étel és fantasztikus látvány.

Ne feledjük, a hal szeret úszni, még a gyomorban is!

A töltött sült csuka mellé félszáraz vörösbort, vagy száraz fehérbort, ez esetben Somlói Juhfark -ot ajánlok.

Jó étvágyat!

Kelt: 2015. év Magvető havának 14.-ik napján

Recept sügérre!

Mostanában divatos és egyre terjed a C&R, azaz a fogd meg és engedd el. Nem hiszem, hogy ezen jelszó alatt örömmel fogadnának, noha több mázsányi halat engedek szabadon egy évben horgászataim során a természetes vizeken. Sosem szabad azonban elfelejteni, hogy a halfogás, a horgászat az ember gasztronómiai igényeinek kiszolgálása miatt született meg. Én úgy tartom, az arany középúton járva nem érheti szó a ház elejét, se innét, se onnét. Tehát csak az olvassa tovább ezt a bejegyzést, aki részben vagy egészben a C&F, vagyis a Catch and Filééz híve is kissé.....

A blog megszületésekor jött az ötlet, némi külső ötlettel fűszerezve, hogy jelenjen meg az oldalon halas recept is. Igen, szeretnék kedvezni azon olvasóim számára is, akik előszeretettel fogyasztanak halat, és szívesen el is készítik azt.

Úgy döntöttem, havonta közreadok majd egy receptet, karácsony közeledtével pedig akár többet is, hisz talán akkor nagyobb lesz az igény is az ilyesmire, képpel is illusztrálva. A hónap utolsó napja lévén ma megteszem az első lépést ebbe az irányba is.

Bizonyára sokan tapasztalták, hogy szeptemberben megnő a csapósügerek aktivitása, s akár pergetve, akár haldarabbal, akár élő babahallal kiválóan foghatók akár nagyobb számban és méretben is. Nem is oly rég részem volt egy kis sügerezésben. A szigetközi ágrendszer egy felső szakaszán Rajka település térségében kiváló alkalom adódott a Szivárgó-csatorna nevű folyó partközelében lassan rottyanásnak induló hínármezői szélét vallatni.

Jelen esetben babahallal, úszós szerelékkel sikerült a sügerek nagyját becsapni. Amúgy mindig amnesztiát nyernek, de egy évben egy alkalommal gasztronómiai éhségem csillapítását szolgálják. Négy-öt darab termetes sügér már elég egy ebédhez. 

Ha sikerült összefogni egy ebédre valót, nem is maradt más hátra, minthogy akkor jöjjön a recept:

A sügereket megtisztítom, én egyszerűen megnyúzom, a belső részeket eltávolítom, a fejét levágom. Innentől kezdve több módon is elkészíthető, én most a Sörbundában sült sügér elkészítésének egyszerű módját közlöm:

Sörbundában sült csapósügér

A megtisztított halat besózom, 30 percet a sóban állni hagyom. Közben lisztből, jófajta világos sörből masszát keverek kevés bors hozzáadásával, amelynek az állaga a tócsni tésztájához legyen hasonlatos. (A maradék sört megiszom) A sügereket a sóból kimosom, 10 percig egy tálban hideg vízben áztatom. Ezt követően a halakat a sörbundába beforgatom, majd forró olajban hirtelen kisütöm. A bunda szélei finom ropogósak lesznek, a hal pedig valami mennyei ízélményt ad majd, vetekszik akár még a fogas ízével is, ezt bátran mondhatom. Száraz fehérbor, illik hozzá, én az Olaszrizlinget ajánlom! Köretnek burgonya, rizs, vagy akár friss ropogós héjú kenyér is beillik!

Jó étvágyat kívánok!

Kelt: 2015. évben, a Földanya havának 30. napján