Mosoni Horgász: december 2019

2019. december 14., szombat

Karácsonyi halételek 4. (10 + 1 recept)

Kedves olvasóim!

Szezámmagos bundázott menyhaltörzs

Immár hagyományossá vált, hogy a karácsonyt megelőző időszakban csokorba szedek néhány halétel receptet, hogy ötletet adjak, kedvet csináljak, valamint segíthessek az ünnepi készülődés során kifogástalan halételek elkészítésének folyamatában. Vagy csak megmutassam, néhanapján mikor hazahozom a zsákmányt, hogy is készítem el őket itthon...

A receptek alapján a halételek könnyen elkészíthetőek, egyszerű, ám tartalmas, hagyományos magyar ízvilág szerint alkotott remekművek. Íme, a 2019-es év felhozatala, tíz plusz egy (? 😖) halrecept:

1. Karácsonyi süllő

Egyszerű az elkészítése. A süllőt megtisztítom, megmosom. Beirdalom, besózom. A sóban áll fél órát. Azt követve a sótól kimosom, paprikás lisztben megforgatom, majd olajban megsütöm. Egyszerű, s mégis nagyszerű.

2. Főtt Jelzőrák

A folyami rákkal ellentétben a jelzőrák invazív és kifogható faj, amellyel nálunk tele a Lajta. Tisztítás, mosás után zubogó forró vízbe kell dobni, kb. 5 perc múlva kivörösödik, megfő. Az ollója és a háta alatt található fehér hús igazi ínyencség, csemege, bár jóllakni nemigen lehet tőle, dísznek, ínyencségnek, sznoboknak erősen ajánlott..

3. Harcsapaprikás kapros-juhtúrós sztrapacskával, pirított szalonnával

Megunhatatlan az ízek eme harmóniája...

A recept itt található (katt)
S itt is (katt)

4. Szigetközi specialitás az ecetes hal.

Sok lett a rántott patkó? Jobban fogyott a töltött káposzta? Sebaj! Jön a Szilveszter, s jól esne egy kis ecetes hal? Itt a megoldás! Szigetközben van a hazája ennek az ételnek, amelyet errefelé tökélyre fejlesztettek.

A recept itt érhető el (katt)

5. Filézett dévér csiperkével, szegfűgombával, kolbásszal felsütve

Eszméletlen finom. Lehet bármilyen keszeggel helyettesíteni, nyilván a nagyobbakkal. A halat lefilézem, megmosom, a hát részét irdalom, sózom. Kizsírozott tepsibe terítem, megszórom a hozzávalókkal, gombákkal, kolbásszal, kevés bors, lestyán megy rá. Fólia alatt 25 percig párolom, 10 percig pirítom...

Ennyi.. hmm. Ízbomba!

6. Liptói juhtúróval töltött, szalonnával, júdásfülgombával tűzdelt sült paduc, s kősüllő.

A neve el is mondja, hogy kell elkészíteni.

Vastag irdalásba gombát, szalonnát tűzök. A halat juhtúróval töltöm. Csak egy kevés sót kap. 25 perc 200 fokon fólia alatt, 10 perc utána 240 fokon pirítani...Eszméletlen finom.

7. Porított vargányával futtatott paprikás lisztben kapatott paduc, keszeg

Unja az ember a paprikás lisztet? Fel lehet turbózni. Szárított lestyánnal, porított vargányával, igazan sok a lehetőség....hmmm

8. Szigetközi halászlé

Mitől szigetközi? Az alaplében van márna. Attól. Meg aztán itt készül, az itteni folyók adják hozzá az alapanyagot....

Recept itt (katt)

9. Négygombás filézett ponty sütve

Igazi ínyenc falat. A pontyot lefilézem, a hata tetejét az apró szálkák miatt irdalom. Kizsírozott tepsibe rakom, ráteszem a gombát (lehet bolti is, én sárga gévagombát, gyűrűs tuskógombát, csiperkét és vargányát tettem rá).

Só, bors, zöld fűszer (lestyán vagy zellerlevél, vagy petrezselyem). 35 perc 200 fokon fólia alatt, majd 12-15 perc pirítás 240 fokon....

És kész

10. Rozmaringos csuka római tálban fokhagymamártással

A csukat felpatkózom. Sózom. Egy óra után a sótól kimosom. Azt követve egy egész citrom levében megforgatom a patkókat. Hagyom hogy magába szívja a citromlevet. Sózom, borsozom, rozmaringgal megszórom, s a kizsírozott római tálban (cseréptál) lefedve párolom egy órát, majd rápirítok.