A következő címkéjű bejegyzések mutatása: sügér. Összes bejegyzés megjelenítése
A következő címkéjű bejegyzések mutatása: sügér. Összes bejegyzés megjelenítése

2016. október 23., vasárnap

Sügér borsos sörbundában

Akárhogy is próbálom elhessegetni a gondolatot, be kell lássam, a karácsony bizony itt van a nyakunkon hamarosan. Ahogy az elmúlt évben, úgy idén is a karácsonyi időszakig olykor áldozok a gasztronómia oltárán, ami azt jelenti, hogy megosztok néha egy-egy bevált halétel receptet itt a blogon. 

A nagy érdeklődésre való tekintettel ismét a sügér, mint az egyik legfinomabb hal, amit valaha is ettem kerül a színre, s remélem osztatlan sikere továbbra is szárnyal majd. A sügér, mint egyik legkisebb ragadozóhalunk csodálatos fehér húsú, páratlan, szinte parádés ízű, sütve lemezes szerkezetű, szálkátlan hal. Gasztronómiai, horgászati értéke még felfedezésre vár, az ínyencek azonban már tudják, nincs finomabb édes vízi hal a sügérnél!! Jöjjön hát a saját recept, a 

SÜGÉR BORSOS SÖRBUNDÁBAN, RIZI-BIZI KÖRETTEL

Hozzávalók:

8-10 darab sügér
25 deka liszt
1 tojás
2,5 dl sör 
bors
a körethez rizs, borsó
díszítéshez paradicsom, zöldfűszer (petrezselyem, zellerzöld, vagy lestyán)

Elkészítés:
A sügereket én megnyúzom, fejüket levágom, a haltesteket megtisztítom, átmosom. A halakat besózom, egy órát követően a sótól kimosom, kiáztatom. 
Megtisztított, megmosott, sózott sügér
A bundát elkészítem, a liszthez folyamatosan adagolom a sört (a felbontott doboz másik felét az étel elkészítése közben szintén adagolom, lefelé a torkomon...:)...), beleütök egy tojást, sózom, borsozom. A tésztának olyan állagúnak kell lennie, mint a nokedlitésztának. Sűrű legyen, csomómentes, de ne betonkemény. Akkor áll meg a halon. A kész tésztába a sügereket beforgatom, majd 160-170 fokra hevített olajban 8-10 perc alatt kisütöm. 

A sörbunda
Sügér a sörbundába merülés előtt......
Közben a rizst megpirítom (így ízletes és pergő lesz, mert rühellem a tapadós mancsos rizst), borsóval felturbózom, majd készre párolom. 
 
...és a merülés után
A megsült sörbundás sügéren a bunda jobban ropog mint a chips!!!! A hal mégsem szárad ki, szaftos marad belül, a sügér pedig hófehér húsával igazi csemege!!!! Megkockáztatom, az ünnepi asztalt is megkoronázná! Elkészítése egyszerű,. könnyed, mégis pazar, fejedelmi étel......

Jó étvágyat!
Természetesen mivel minden hal szeret úszni, a sügér, mint ragadozó pedig kifejezetten hódol ennek, így ehhez az ételhez most Pilsen-i típusú sört ajánlok!
:)

Kelt: 2016. év Magvető havának 23-ik napján


2016. szeptember 26., hétfő

Jókor, jó helyen

Másfeles védett mosoni királyhal (koncér)
Meg tudná valaki mondani, hányszor van az úgy, hogy az ember folyton azon agyal, hogy miért nem fogott halat a horgászatra szánt kevés ideje során??? A horgász keresi az okokat. Több minden is az eszébe jut. Biztos hogy az időjárás változás az oka. Vagy jön, vagy pedig megy egy front. Vagy éppen menni fog, jönni fog, fúj, vagy sem a szél, borult vagy sem az idő. Apad, árad, stagnál, zavaros, túl tiszta, zaccos, a halászok, a rapsicok, a motorcsónakosok, a hajók, a szennyezés, a zaj.....Nem eszik. Jól laktak már, még nem éhesek, pont azt enné, amit nem hoztam, nincs is hal itt....... és sorolhatnám.

Kevesek próbálnak azon gondolkodni, talán valamit nem jól csináltak, nem jó az ereszték, az etetés, máshol másfajta halakat kéne keresni.  Van ki beletörődik a mozdulatlanságba, s csak ül a jelzői mögött. Nem egyszerű a dolog itt sem, folyón. Ahova nálunk -CSAK- a Teremtő rak halat, vagy nagy ritkán az árvíz, de az se biztos, hisz zsilipek uralják felső-Szigetközt, a zsilipeket pedig a vízügy. A telepítésről szóló hírek meg amúgy is csupán Győr, vagy Ásványráró térségéről szólnak. Mirólunk felső-Szigetközben megfeledkeznek. Pedig nem keveset adunk be mink is a közösbe....Néha a Duna hoz valami távoli halastavakból kimosott népséget, de az gyorsan elvonul, mint a nyári zápor, amely még a port sem veri el. Ez hozza azt, hogy nagy is az öröm, ha ilyen helyen fog valamit az ember. Nem lehet eléggé hangsúlyozni az improvizációs készséget. Hozzásegít a sikerhez. Bizonyítja, hogy igen, jól csináltam, mert fogtam, igen, megállok a "talpamon" bárhol a folyón, mert szót értünk egymással! Kell ehhez az is, hogy ne rosszkor legyünk jó helyen, ne jókor rossz helyen, hanem 
JÓKOR, JÓ HELYEN

Nem vagyok nagy harcsahorgász. Évente néhányszor teszek próbát a megfogásukra, kisebb, nagyobb, többnyire kisebb sikerrel. Aki lejár a Mosoni-Dunára, tudja, hogy itt még a "hüle" is tud harcsát fogni, csak be kell lógatni a kukacot, annyi van. Na ja. A sörösüveg méretűek. :-) Vagy még annál is kisebbek, esetleg az ötven centi körüli kölkök. Nem kell az estére sem várni, nappal is elkapja a horgot ez a falánk ragadozó. Nagyobb a probléma akkor, amikor nagyobb harcsát szeretne az ember fogni. Csónak híján partról kisebb dimenzióban. Na nincs az a horog, vagy az a csali, amire a kis harcsák fel ne rágnák magukat. Vagy mégis? Van mikor beválik a "nagy csali, nagy hal" már-már Murphy törvénykönyvébe illő közhely. A sok kis harcsa mellett már nagynak számít a méretes is, pláne a harcsázáshoz csak ímmel-ámmal hozzáálló folyóparti "-amatheur-" harcsahorgásznak is, mint amilyen én is vagyok. Így számomra örömteli volt az, hogy idén már másodjára is megadatott, hogy méter közeli bajszost sikerült becserkésszek. A márciusiról már olvashattunk, de a szeptemberi Mosoni-Dunán fogott harcsámra éppolyan büszkén tekintek, mint a tavaszi párjára. Kishallal (15 cm-s bodorka) csalizva, meglebegtetve a parttól 5 méterre sikerült támadásra bírjam a hareszt. S meg is fogtam. Elmondhatom, JÓKOR voltam, JÓ HELYEN!
Nekem ő már nagynak számít! :)
50 cm-s péklapát
Néhány nap elmúltával egy jó barátommal vizsgáltunk meg egy Dunából lejövő ágvizet. Érdekes módon itt nem kellett szemetet szedjek a parton, mert nem volt! Kulturált emberek járhatnak ide! Még csak etetőanyagot sem vittünk. Minek. Ahol olyan halsűrűség van mint ezen a vízen, oda majdhogynem az ember ujja is elég, ha bemártja azt a vízbe. Na neeem.....:-) Ez azért még sincs így, bár nem sok híja van. Semmi más, csak két fenekezőbot, ólom, horog, vastaggiliszta. S igen, volt, hogy sok volt a két bot!!! Nem egyszer mindkettőn egyszerre jelentkeztek a kapások, húzások. Dévérek, fél kilótól, két kilóig, sügerek 20-26 centisek verekedtek a csaliért. Elemi erővel harcolt egy testes szilvaorrú keszeg is, amely eddigi legnagyobb szilvaorrúm, amit fogtam! Többször is kitört, nem adta könnyen magát.

Szinte hihetetlen volt. Egy óra alatt mindkettőnknek meglett volna a kvóta, ha nem engedjük vissza a halak jó részét, elvíve csupán annyit, amennyire szükség van otthon. Jó az arany középutat tartani! Szerintem szélsőség a C&R horgászat és a C&F (catch and filéééz) horgászat is, a kettő közt lenni valahol, az az ideális, hol az egyik, hol a másik irányba elmozdulva, de maradva az arany középút ösvényén. Mondhatni harmonikus. Egy három órás peca egy ilyen természetes vízen jó időre feltölti a horgászt élménnyel. Micsoda húzások, kapások, fárasztások, kitörések, üresre vágások, leakadások, gyönyörű környezetben egyszóval élménypeca. Húúúú... de JÓKOR voltunk JÓ HELYEN!


Szilvaorrú a javából, csupa erő, saját rekord a 35 cm 
Párába burkolózó szeptemberi hajnal
Ha kint vagyok a folyón, távol az urbanizált végzete felé rohanó mai világtól, szembenéz velem az éjjeli portyáról hazatérő róka, nézem ahogy a hajnali párában fejét hátraszegve bőg a szarvas vastag párát fújva, látom a madarak táncát, hallgatom énekét, nézem a mozgó fák ágait, az alá-aláhulló sárguló faleveleket, miközben végigsimít arcomon a  kelő nap sugara, tudom, hogy JÓKOR vagyok JÓ HELYEN!
Ígéret földje (vize) 

Mosoni marconák...:)
Ma Földanya (szeptember) havának huszonhatodik napján tettünk meg egy kört éppen a nap körül azóta, hogy elindítottam ezt a horgászblogot. Kicsit más szerettem volna lenni, kicsit máshogy írni mint a többi blogíró, mást letenni az asztalra, mint egy közismert horgászoldal, reklámmentesen, függetlenül mindenkitől, megfelelési kényszer, kötelezettségvállalás nélkül. Célom megismertetni az embereket olyan halfajtákkal, amelyek velünk élnek, mégis méltatlanul mellőzve vannak, vagy nem is ismertek, pedig itt vannak és csodás élményekben gazdagíthatják a horgászt. Szeretem közzétenni a halas recepteket, értékes emberek tevékenységét bemutatni riportcikkeken keresztül, saját novellákba, versekbe, monológokba öntve bemutatni az élményeket, hogy milyen is a horgászélet egy szelete itt Szigetközben. Örülök annak, hogy ez részben megvalósult, s ösztönöz a további munkára az, hogy van még miről, s legfőképp kiknek írnom.

Köszönöm a többi blogírónak, hogy befogadtak maguk közé, köszönettel tartozom azoknak közülük, kik jó tanácsokkal segítettek az indulásnál, itt kiemelném Schmidt Bencét, nem feledve persze a többi régi blogírót, kiknek munkássága hatott rám is, úgy, hogy nem kellett senki bőrébe bújjak. Köszönettel tartozom az olvasóknak is, akik visszajárnak hozzám, itthonról és külföldről. Azt hiszem, egy évvel ezelőtt, mikor belekezdtem ebbe a munkába, mely számomra inkább kellemes elfoglaltság, mint törődés, még nem tudtam, de most már sejtem, hogy JÓKOR voltam JÓ HELYEN!


Kelt: 2016. év Földanya havának 26.-ik napján


2015. október 1., csütörtök

Recept sügérre!


Mostanában divatos és egyre terjed a C&R, azaz a fogd meg és engedd el. Nem hiszem, hogy ezen jelszó alatt örömmel fogadnának, noha több mázsányi halat engedek szabadon egy évben horgászataim során a természetes vizeken. Sosem szabad azonban elfelejteni, hogy a halfogás, a horgászat az ember gasztronómiai igényeinek kiszolgálása miatt született meg. Én úgy tartom, az arany középúton járva nem érheti szó a ház elejét, se innét, se onnét. Tehát csak az olvassa tovább ezt a bejegyzést, aki részben vagy egészben a C&F, vagyis a Catch and Filééz híve is kissé.....

A blog megszületésekor jött az ötlet, némi külső ötlettel fűszerezve, hogy jelenjen meg az oldalon halas recept is. Igen, szeretnék kedvezni azon olvasóim számára is, akik előszeretettel fogyasztanak halat, és szívesen el is készítik azt.

Úgy döntöttem, havonta közreadok majd egy receptet, karácsony közeledtével pedig akár többet is, hisz talán akkor nagyobb lesz az igény is az ilyesmire, képpel is illusztrálva. A hónap utolsó napja lévén ma megteszem az első lépést ebbe az irányba is.

Bizonyára sokan tapasztalták, hogy szeptemberben megnő a csapósügerek aktivitása, s akár pergetve, akár haldarabbal, akár élő babahallal kiválóan foghatók akár nagyobb számban és méretben is. Nem is oly rég részem volt egy kis sügerezésben. A szigetközi ágrendszer egy felső szakaszán Rajka település térségében kiváló alkalom adódott a Szivárgó-csatorna nevű folyó partközelében lassan rottyanásnak induló hínármezői szélét vallatni.


Jelen esetben babahallal, úszós szerelékkel sikerült a sügerek nagyját becsapni. Amúgy mindig amnesztiát nyernek, de egy évben egy alkalommal gasztronómiai éhségem csillapítását szolgálják. Négy-öt darab termetes sügér már elég egy ebédhez. 



Ha sikerült összefogni egy ebédre valót, nem is maradt más hátra, minthogy akkor jöjjön a recept:

A sügereket megtisztítom, én egyszerűen megnyúzom, a belső részeket eltávolítom, a fejét levágom. Innentől kezdve több módon is elkészíthető, én most a Sörbundában sült sügér elkészítésének egyszerű módját közlöm:

Sörbundában sült csapósügér

A megtisztított halat besózom, 30 percet a sóban állni hagyom. Közben lisztből, jófajta világos sörből masszát keverek kevés bors hozzáadásával, amelynek az állaga a tócsni tésztájához legyen hasonlatos. (A maradék sört megiszom) A sügereket a sóból kimosom, 10 percig egy tálban hideg vízben áztatom. Ezt követően a halakat a sörbundába beforgatom, majd forró olajban hirtelen kisütöm. A bunda szélei finom ropogósak lesznek, a hal pedig valami mennyei ízélményt ad majd, vetekszik akár még a fogas ízével is, ezt bátran mondhatom. Száraz fehérbor, illik hozzá, én az Olaszrizlinget ajánlom! Köretnek burgonya, rizs, vagy akár friss ropogós héjú kenyér is beillik!

Jó étvágyat kívánok!

Kelt: 2015. évben, a Földanya havának 30. napján